人物小傳
劉景圣，1964年10月生，吉林集安人，吉林農業年夜學原副校長、博士生導師，小麥和玉米深加工國度工程研討中間主任。他主攻玉米采后題目研討，作為擔任人，率領團隊榮獲科技部立異人才推動打算重點範疇立異團隊、“全國高校黃年夜年式教員團隊”。他曾獲全國立異搶先獎、1項國度科技提高獎二等獎、6項省部級科技提高獎一等獎。
一穗玉米，除了直接烹調，還能怎么吃？
重組米、沖調粥、玉米須茶、多谷物主食公用粉……走進吉林農業年夜學食物迷信與工程學院的試驗室，一個個以玉米為重要原料的食物加工產物惹人注視。努力于讓玉米走上更多人的餐桌，吉林農業年夜學傳授劉景圣和玉米打了一輩子交道。
保質減損、鮮食玉米加工、玉米主食化……劉景圣的研討一直聚焦玉米采后的題目。“盡力做好玉米的‘后半篇文章’，讓好收穫有好貯存，讓好玉米變好食物，讓玉米施展更年夜價值。”劉景圣如許描述本身的任務。
從好收穫到好貯存
研討玉米采后品德變更紀律，對準玉米采后干燥、蘊藏等技巧瓶頸展開攻關
“農人辛辛勞苦種一年食糧，卻在采后因貯存、加工不妥形成損耗，有的甚至發霉蛻變。這不只困擾財產成長，也給食糧平安形成隱患。”自幼在鄉村長年夜的劉景圣，非常追蹤關心玉米采后損耗的題目。
“曩昔，發出的玉米年夜多直接扔在地上，釀成‘地趴糧’，不難生霉蛻變。此刻，良多農人家里立起了苞米樓子，用來儲糧。”在一次次調研中，劉景圣發明，儲糧方法固然有了變更，但食糧損耗、品德降落的題目仍然存在。
“減損就是減產。”2005年起，劉景圣下決計弄清玉米采后品德變更的紀律，為保質減損供給實際支撐。
鉆郊野、進糧庫，劉景圣團隊在西南地域多個玉米主產區停止采樣。他發明，分歧地域采集的樣品，固然能反包養映必定的變更趨向，但因種類、地區、蒔植方法等原因分歧，數據存在必定差別。
于是，劉景圣團隊建起實驗田，選育特定種類，從埋下種子開端，精耕細作，追蹤玉米完全生養期。秋收時節，團隊每隔兩天采收一批樣本，在郊野和試驗室一趟趟往復。
“單程就是倆小時，晝出夜回是常態。回來后還得先烘干，再做試驗剖析，每年秋收都沒閑過。”顛末12年反復實驗，劉景圣捕獲到玉米呼吸代謝的纖細變更，從降水控酶上找到保質減損的衝破口。
西南玉米多屬于秋糧晚熟種類，采收時，固然形狀曾經成熟，但還未到達心理上的完整成熟，需求停止較長時光的后熟感化。“在此經過歷程中，玉米籽粒仍在呼吸代謝，從而形成份量的喪失。”劉景圣說，“近年來夏季氣溫降低，收獲后的玉米籽粒因含水量較高，呼吸代謝茂盛，無害微生物滋生加速，形成‘量’‘質’雙降。是以，實時烘干、迷信貯存很要害。”找到標的目的后，劉景圣率領團隊對準玉米采后干燥與蘊藏環節的技巧瓶頸展開攻關。
研發“微波幫助熱風勻化脫水干燥技巧”，將干燥時光延長兩小時、能耗下降16.4%；開闢智能糧倉與多參數糧情監控平臺，完成溫、濕度可視化精準治理，使原糧喪失率下降3.9%；研發農戶公用組合式簡略單純儲糧倉，使利用地域食糧損耗均勻削減6.1%……從實際支撐到技巧利用，劉景圣不竭優化儲糧技巧，有用下降了玉米的喪失和耗費。
從好玉米到好食物
霸佔采收、加工、保鮮全鏈條困難，研發鮮食玉米全部旅程尺度化智能把持技巧系統
扯開包裝，嘗一段鮮食玉米，口感鮮甜軟糯。現在，開袋即食的鮮食玉米，已走上蒼生餐桌。鮮食玉米的“鮮”，凝聚著科研職員的聰明。
“鮮食玉米很‘嬌貴’。采早了太嫩，養分成分缺乏；采晚了太硬，口感欠安。”2000年起，劉景圣將眼光聚焦鮮食玉米，持續幾年，每到秋收，劉景圣的試驗室里老是堆滿了采樣袋，裝著分歧時光采摘的鮮食玉米樣品。
什么時光采收？若何加工？如何保留？為了找到謎底，試驗室的儀器常常不分日夜地高速運轉。“為了搞明白分歧溫度下鮮食玉米水分、糖和淀粉、酶活性等目標變更情形，團隊曾持續忙了半個多月，每隔4小時測一次樣品目標，早晨也不回家，就住在試驗室。”劉景圣說。
在一張張折線圖、一組組具體數據的對比下，劉景圣和團隊逐步清楚鮮食玉米養分品德變更、質構變更對食用品德的影響，找到了分歧種類的最佳采收時光。
有了實際支持，還要處理加工題目。“鮮食玉米采摘后，養分和風味短時光內會產生較年夜變更，加工包裝就是與時光競走。”劉景圣說。
曩昔，為了搶時光，車間往往建在農田四周，不只生孩子本錢高、範圍擴大難，並且包養平臺推舉主動化程度低，品德也難以保證。2000年起，劉景圣決計霸佔采收、加工、保鮮全鏈條困難，掌管國度863打算“玉米綠色供給鏈要害技巧立異與設備研制”項目，率領團隊立異研發“鮮食玉米全部旅程尺度化智能把持技巧系統”，應用信息化技巧，對鮮食玉米的種類、產地、加工等信息完成全部旅程東西的品質把持和平安可追溯，助推鮮食玉米財產步進成長慢車道。
對準鮮食玉米的養分和風味堅持題目，劉景圣率領團隊首包養網創“當令擇溫采收+產地預冷”技巧，選擇適合的時光和溫度采摘鮮食玉米，并在采后敏捷停止預冷處置，將鮮食玉米加工時限從6小時延伸至15小時；衝破原有加工形式，在加工設備研制高低苦功，助力鮮食玉米財產鏈扶植；研發果穗智能分級體系，每小時可分選8000穗鮮食玉米，正確率超95%；研制全水輪迴熟化滅菌設備，不只使生孩子效力晉陞21%，還可下降23%的能耗……憑仗在鮮食玉米研討上的衝破，劉景圣掌管的“玉米綠色供給鏈要害技巧研討與財產化利用”獲2014年吉林省科技提高獎一等獎。
從副產物到安康品
鉆研玉米高深加工技巧立異，并將加工副產品轉化為效能食物中的有用成分
“空間年夜、財產鏈長、產物豐盛是玉米加產業的特色，玉米的加工品或副產物具有較高的附加值。”劉景圣看好玉米高深加工的遠景，決議更進一個步驟發掘玉米的價值。
2012年，劉景圣展開玉米卵白質和淀粉分子潤飾和分子自組裝技巧研討、玉米粉質構重組技巧研討，從微不雅角度研討玉米，為玉米“變身”成多種分歧食品供給了更多能夠；利用低場強核磁共振、多角度激光散射等技巧，研收回半干法制粉、微波幫助生物潤飾等7套焦點設備。近年來，已建成7條萬噸級玉米主食生孩子線。
“玉米主食化是精加工的主要標的目的，制粉工藝一向是一個難以衝破的瓶頸，不易成團、口感欠安，都是需求處理的題目。”2016年冷冬，歷經一次次實驗掉敗之后，劉景圣想起讀博時代對食用菌的研討，靈光閃現，決議將原料預處置工藝引進玉米制粉工藝，完成分歧粗細度的顆粒組合，進一個步驟進步食用品德。
憑仗“玉米高深加工要害技巧立異與利用”結果，劉景圣取得2019年度國度科技提高獎二等獎，為我國玉米主食產業化成長供給堅實的實際和技巧支持。
很長一段時光內，玉米加工副產品曾被視為“廢物”。早在2002年，看著玉米高深加工中發生的大批副產品，劉景圣有了“變廢為寶”的設法，進一個步驟發掘玉米副產品的價值。
“食糧加工副產品中含有豐盛的卵白質、炊事纖維、油脂、多酚和維生素等可應用組分，若把加工副產品高效轉化為效能食包養品中起感化的成分，就能使其成為安康食物和保健食物的原配料。”沿著這個思緒，劉景圣率領團隊衝破效能因子高效制備技巧，將玉米黃粉、麩皮等加工經過歷程中的副產品轉化成活性卵白、活性多糖等高附加值效能成分，使其成為效能食物中的養分成分。“高深加工和副產品高效應用，充足延長財產鏈，讓每一穗玉米施展更年夜價值。”劉景圣朝著這一目的不懈盡力。
一穗玉米，平生科研。從青絲到白發，劉景圣心里想著的一直是玉米，惦念的是以科研攻關為食糧平安供給保證。“農業科技任務者要時辰追蹤關心田間地頭的需求，讓技巧扎根土壤、造福農人。”劉景圣說。
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