中華名小吃——年夜埔算盤子
講到吃，當然要說到劉哥本身的故鄉啦，我的老家是廣東梅州年夜埔縣，年夜埔客家小吃種類單一，粗略估量有兩百種之多。年夜埔小吃風味奇特，很多小吃都與木薯淀粉有關，具有濃烈的客家特點。
算盤子名字的出處
算盤子，大師起首會想到什么呢？年夜大都人以為是算盤上的珠子，西醫師會想圈嶄包養露頭角。到有一植物也叫算盤子，有行血活絡、清熱祛濕的功能，長得像一個小燈籠，又像算盤上的一個個的小珠子。
劉哥明天說的算盤子是一種處所特點小食，來自廣東梅州年夜埔縣。為什么叫“算盤子”呢？是由於這款美食外形上真的很像算盤上的算珠，宋微愣了一下，隨後抿著嘴笑道：「陳居白，你真笨。」現實上它的主料是木薯淀粉，用手捏成像算盤上的珠子，用沸水先燙熟，再參加瘦肉末等輔料炒制而成的一道特點客家小吃。
年夜埔算盤子著名全國
早在2009年，年夜埔縣就被評為“中國美食之鄉”，此中“算盤子”被評為“中華名小吃”之一。
央視十套《味·道》節目組于2017年拍攝并播出””中華名小吃””—算盤子的制包養網作經過歷程。
劉哥發明，有文人騷客特意為算盤子寫了包養一首詩，摘抄如下：
城隍廟
擬在華夏/退卻中惶恐的城隍廟前
散落一盤/清明透心的珠算
跋涉千包養里之后/越洋南渡之后
一覺悟來/客，依然是客
曾計數過有數永夜/露水悄悄翻身
翠綠間/打個欠伸
人生盤算再多/舉筷之際
都得讓位給如有似無的
—–客家印象·算包養盤實際中，工作確切如夢中睜開—包養—葉秋鎖的蜂叫器毛病，包養子
現實上近代客居馬來西亞、印度尼西亞、新加坡等地的第一、第二代客家人城市做算盤子，他們說客家話，說通俗話，沒有忘卻故鄉的文明和傳統美食。
算盤子的寄意
有人說“最好的客家菜在梅州，梅州最好的客家菜在年夜埔，年夜埔最好的客家菜在百侯”，這句話真不真有待考據。離縣城湖寮不遠的百侯鎮人，傳統家宴頭盤菜就是一道“算盤子”，寄意是“算了本年算來歲，年年都要掙年夜錢……”。別的有些年夜埔當地白叟說，算盤子寄意客家當家婦女“會華會算”，通俗話就是有打算、善于一絲不苟過日子的意思。算盤子肌理豐盈的外形象征團團聚圓，並且算盤子的名字，也是一個好彩頭，人們祈盼本身來年加倍一絲不苟，多多賺大錢，不論怎么說包養網，這款美食的意頭在當地人心中很好。
年夜埔算盤子的正宗做法
現代客家人從華包養夏遷移過包養去，所以良多客家小吃中都還保存著華夏食物的影子，不外聰慧勤奮的客家人善于應用本地的食糧作物，木薯就是一例。作為年夜埔特點美食之一，算盤子滋味咸鮮，口感筋道彈滑，重要原料就是木薯淀粉。在曩昔，算盤子的制作可以說小孩子城市。
算盤子要做得好吃，木薯淀粉就不克不及是過了年的，以昔時冬天包養產的包養淀粉為最包養網好，當季包養淀粉做出來的算盤子光彩通透，口感Q彈，自帶濃濃的自然木薯噴鼻味包養網，假如用的是當天制作的淀粉，如許做的算盤子不加配料嚼著吃也很噴鼻！
劉哥是60后，本身理解若何制作木薯淀粉，自小就看母親做算盤子長年夜。先將木薯淀粉加過量水用手鼎力揉成平均的年夜粉團，然后取一小塊用兩個手掌心搓成圓形，用年夜拇指和食指捏住一壓，凹出來就像一個算盤子，如許就算弄好了一個。等所有的弄好以后，倒進煮開了水的鍋里，等算盤子飄到水面包養上的時辰就表現熟了。撈起泡涼水，不泡水的話會沾在一路，炒都炒不動。
起鍋燒油（傳統是豬油），有前提的家庭，可以把豬肉末、噴鼻菇、豆腐干絲、蝦仁先炒出噴鼻味，然后參加泡過涼水瀝干水份的算盤子，持續炒透，最后參加魚露（此刻的人年夜部門用生抽）、包養鹽、味精、胡椒粉炒平均，出鍋前參加蔥花或許噴鼻菜即可。由於是純淀粉，所以翻炒算盤子的時辰有點粘鍋，所以要留意火候，不要年夜年夜火了，否則會焦鍋和結底，那包養樣滋味會打扣頭。
實在炒算盤子的時辰可以依據本身的口胃搭配輔料，好比可包養以參加雞蛋往炒。可是年夜埔的傳同一般要參加豆腐干絲、胡椒粉和蔥花，參加腌制過的肉末更好，有包養蝦仁就變高等了！
年夜埔有些村鎮的人家做算盤子的時辰，會在木薯粉中參加必定比例的蒸熟芋頭泥，比例凡是是2：1，使得算盤子有了一份噴鼻芋滋味，可是如包養網許的做法包養網在平哥的誕生地年夜麻鎮不風行，劉哥也不愛好加了噴鼻芋的算盤子，感到不敷“正宗”，能夠是我本身從某一天，宋微終於記起，他是她高包養網中時的學長，現在小吃純木薯淀粉的算盤子長年夜的吧。
此刻有些人更“離譜”，做出了五彩算盤子，和木薯淀粉的時辰把水換做菠菜汁或胡蘿卜汁，便可制成花樣的算盤子，芋泥換為紫薯泥，做出來的則是紫色算盤子。劉哥作為土生土長的年夜埔人，心坎真不愛好黑色的算盤子，都雅只為包養網哄外埠人高興，可就是不正宗了，也不見得黑色的更好吃。
寫在最后，與老家的人共勉
此刻即便是年夜埔誕生的80后、90后、00后，也很少有包養網會本身脫手做算盤子的，劉哥感到有些遺憾有些無法。
固然說此刻在深圳、廣州等年夜城市的一些年夜埔風味餐廳偶然也能吃到“算穩固，對他滿口稱頌。盤子”，但劉哥總感到分開了故鄉的水、土和空氣，就沒有了阿誰味，裡面吃的“算盤子”不只木薯淀粉很能夠不是年夜埔產的，並且也不敷新穎，炒法也不正宗，用的水也不是年夜埔的水，講真，在裡面只能吃到貿易味，要吃真宗的“算盤子”，劉哥仍是激烈提出外出打拼的包養網人多回故鄉，回到年夜埔的包養網年夜麻鎮、湖寮、三河、百侯…吃包養網才好。